Kuchenmeister erhält Forschungssiegel

Damit werden die eigenbetrieblich durchgeführten Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten, die im Sinne des Forschungszulagengesetzes (FZulG) gefördert wurden, und die Innovationskompetenz von Kuchenmeister gewürdigt.

Zu den Forschungsprojekten gehören zum Beispiel die „ernährungsphysiologische Verbesserung von Backwaren“ oder die „Untersuchung der Energieverbräuche von Industriebacköfen und deren Einfluss auf die Bildung thermischer Reaktionsprodukte“. Bei dem zweiten Projekt hat Kuchenmeister mit mehreren Unternehmen aus der Backwarenindustrie zusammen geforscht. Schwerpunkte des Projekts sind die Optimierung der Ofenprozesse durch eine variable Wärmeübertragung und das Entwickeln einer Modellrechnung, um die Effizienz des notwendigen Energieaufwands der Öfen vergleichen zu können.

„Letztendlich geht es um die optimalen Einstellungen des Ofens hinsichtlich der Primärtemperatur und des Verhältnisses zwischen Wärmestrahlung und -konvektion für ein optimales Produktergebnis unter möglichst geringem Energieverbrauch“, erklärt Matthias Weber, Leiter Forschung und Entwicklung bei Kuchenmeister, das Projektziel. Anhand dieser Projektergebnisse sind Backwarenhersteller zum Beispiel in der Lage, die Effektivität ihrer Öfen zu berechnen und das Einsparungspotenzial in Kilowattstunden auszuweisen.