Bäckermeisterin Karin Steinhoff zur Schokoladen-Sommelière gekürt

Diesen Titel verleiht nach Teilnahme an einer einzigartigen Fortbildung die Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Kooperation mit den Experten von Barry Callebaut und der Chocolate Academy Köln. „Mit Schokolade stehen Dir alle Türen weit offen, und Du spazierst direkt in die Herzen der Menschen“ – diese Erfahrung steht für Karin Steinhoff unter dem Strich ihrer Ausbildung zur Schokoladen-Sommelière, die sie als eine der Besten abgeschlossen hat. Prüfungsthemen waren unter anderem die Verkostung und Beurteilung von Schokolade, aber auch deren Geschichte, Anbau und Herstellung.

Im Mittelpunkt des Studiums standen immer wieder die sensorischen Fähigkeiten: Wie kann ich die unterschiedlichen Schokoladen beschreiben? Welche passt zu welchem Produkt? Zu welchem Gebäck? Zu welchem Wein? Welche Schoko-Trends setzen sich durch? Was passt zu Schokolade? „Um zwei der ungewöhnlicheren Kombinationen zu nennen: Vollmilchschokolade schmeckt hervorragend mit einem Hauch Sojasauce und dunkle Schokolade mit roter Bete. Den Kombinationen sind sowohl im süßen, als auch im herzhaften Bereich fast keine Grenzen gesetzt“, verrät Karin Steinhoff. Die Mutter zweier Söhne leitet die Bäckerei Steinhoff in der vierten Generation. Sie ist seit 15 Jahren Herz und Kopf der Traditionsbäckerei mit heute sieben Standorten.