Schlüssiges Konzept zur Produktion von Cerealien-Snacks

Auf einem gemeinsamen Stand in Halle 3 der interpack präsentierten die Firmen Krüger & Salecker Maschinenbau, Döhler sowie LCM Schokoladenmaschinen in Kooperation Lösungen zur rationellen Herstellung von Riegeln und Snacks.

Von der Rezeptur und Herstellung der Riegelmasse über die Ausformung bis hin zur Schokolierung demonstrierten die Partnerunternehmen Krüger & Salecker Maschinenbau, LCM Schokoladenmaschinen und Döhler den interpack-Besuchern ein schlüssiges Konzept zur Herstellung von Cerealien-Snacks. Dabei konnten neben knusprigen Cereal- und Cookie-Snacks in den Geschmacksrichtungen Joghurt-Maracuja oder Kaffee-Karamell Granola-Snacks mit gefriergetrockneten Waldfrüchten verkostet werden. Die Produktkonzepte sowie die Inhaltstoffe wurden von Döhler entwickelt, einem der weltweit führenden Hersteller natürlicher Ingredients und Ingredient-Systeme für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Einfacher und schneller Umbau möglich

Für die auf der Messe präsentierten Produkte lieferte Döhler neben den gefriergetrockneten Früchten und Granulaten auch den effizienten Instantbinder Molda 13. Dessen großer Vorteil ist, dass er alle Zutaten in einem Produkt vereint. Hieraus ergeben sich gegenüber der traditionellen Herstellung eine vereinfachte Handhabung, ein verringerter Lageraufwand sowie eine deutliche Energieeinsparung. „Durch den Einsatz unseres Binders entfällt der übliche aufwendige Kochprozess der Bindemasse, da Molda 13 nur mit Wasser angerührt und auf eine Temperatur von 80 °C erhitzt werden muss“, erläuterte Matthias Plank, Leiter der Anwendungstechnik in Dahlenburg, während der Vorführung. „Somit entfällt der Kühlprozess vor dem Schokolieren. Die Temperatur des Produktes beträgt nach dem Ausformen etwa 30 °C.“
Der fertige Binder konnte direkt mit den Cerealien vermengt und anschließend in die Formmaschine von Krüger & Salecker gegeben und direkt auf der Maschine von LCM mit einem Schokoladenboden versehen werden. Krüger & Salecker stellte zur diesjährigen interpack eine überarbeitete Version des Cerealienformers GFT sowie die Edition 2017 der Formmaschine MFW vor. Mit Cerealien­formern des Unternehmens lassen sich Riegel, Kugeln, Bites und andere Formen aus Cerealien schonend und ohne Schneidprozess in Form bringen. Zudem kann der Zuckergehalt in den Produkten im Vergleich zu herkömmlichen Cerealienformern stark gesenkt werden.
Alexander Brühl, Marketingleiter bei Krüger & Salecker, fasst die Trends am Markt so zusammen: „Die aktuelle Herausforderung für Lebensmittelhersteller besteht mehr denn je darin, individuelle, gesunde und nahrhafte Snacks herzustellen, die dem Konsumenten zudem auch schmecken. Es gilt ,Weniger ist mehr‘; denn Nüsse, Samen, getrocknete Früchte und Beeren sowie verschiedene Getreidesorten bieten bereits von sich aus eine große Geschmacksvielfalt.“
Die Übergabe der Riegel erfolgte direkt vom Cerealienformer auf eine Schokoladenüberzugsmaschine von LCM Schokoladenmaschinen. Die Maschinen des Unternehmens zeichnen sich vor allem durch eine kontinuierliche, gleichbleibende Schokoladentemperierung aus. Somit war die Schokoladenmaschine während der gesamten Messezeiten einsatzbereit für die Demonstration.
Durch den einfachen und schnellen Umbau der Überzugsmaschine von Boden- auf Komplettüberzug konnten beide Varianten gezeigt werden. LCM-Geschäftsführer Markus Leute betonte: „Unsere Überzugsmaschinen in Kombination mit Auflöser und Kühltunnel sind auch für den Einsatz in größeren Produktionsbetrieben ideal, da alle LCM-Maschinen einfach und schnell zu reinigen sind und somit einen schnellen Produkt- und Kuvertürenwechsel ermöglichen.“•